维生素是人体必需的营养物质，身体一旦缺乏某种维生素，则会引起相应的代谢紊乱，并表现出相应的症状：
缺乏维生素A：维生素A在体内主要参与膜的结构与功能，缺乏容易引起眼睛怕光、眼疲劳、夜盲症等，因呼吸道粘膜抵抗力减低，易患感冒、支气管炎等，还会导致皮肤粗糙，毛发干枯、脆，易脱落，指甲多纹出现深刻明显的白线，记忆力减退心情烦躁及失眠。
缺乏维生素B1：参与体内糖代谢、支链氨基酸代谢，对神经生理活动有调节作用，与心脏活动、维持食欲、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关。缺乏不仅可引发脚气病，还可引起神经炎并累及心脏，并使人脾气暴躁，困倦乏力，精神紧张，喜怒无常，手脚麻木、下肢肿胀、小腿有间歇性的酸痛，严重的会出现神经麻痹。
缺乏维生素B2：又名核黄素是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，缺乏表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应，如口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。
缺乏维生素B6：参与色氨酸、糖及雌激素代谢，如摄入不足则容易出现兴奋不安、反射亢进和周围神经炎，还可导致头痛，脾气急躁，困倦，易激动，舌苔厚重，嘴唇浮肿，口腔黏膜干燥。
缺乏维生素B12：缺乏后可引起舌炎、腹泻和巨幼红细胞性贫血，常伴有感觉迟钝、肢体运动失调等神经症状，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛。
缺乏维生素C：缺乏维生素C影响胶原合成，造成创伤愈合延迟、微血管壁脆弱及不同程度出血，最重要和最早的表现是牙龈炎、牙龈出血和牙龈肿胀，口腔粘膜亦可见出血或瘀斑，皮下出血，伤口愈合缓慢等现象，严重时则牙齿松动，牙龈萎缩，牙齿脱落。
缺乏维王素D骨质疏松发生率高，易发生骨折。
缺乏维生素Ｅ： 四肢乏力，易出汗，皮肤干燥，头发分叉，精神紧张。
